PDCAAS - Der wahre Gradmesser für die Protein-Qualität!

An dieser Stelle kommt der sogenannte PDCAAS (Protein Digestibility Amino Acid Score) ins Spiel, welcher die Protein-Wertigkeit beschreibt. Der PDCAAS Wert wird durch die Kombination der Protein-Verdaulichkeit (engl. Protein Digestibility) und der biologischen Wertigkeit bzw. dem Aminosäurenprofil (Amino Acid Score) des jeweiligen Proteins ermittelt. Der PDCAAS dient somit als objektiver Gradmesser für die Proteinqualität von pflanzlichem oder tierischem Eiweiß - aus der Nahrung oder auch aus Supplements, wie z.B. Protein-Shakes.

Die vorderen Plätze mit dem höchstmöglichen PDCAAS-Wert von 100 werden dabei von tierischen Proteinquellen belegt: Fleisch, Hühner-Vollei, Milch- bzw. Molkeprotein etc. Erst danach finden sich pflanzliche Proteinquellen wie z.B. Soja (91), Erbsen (76), Reis (74), Sonnenblumen (43) und so weiter. Der Grund, wieso ein pflanzliches Protein hierbei deutlich schlechter abschneidet, hat in der Regel weniger etwas mit der Protein-Verdaulichkeit zu tun, sondern hängt vielmehr damit zusammen, dass in den veganen Proteinen gewisse Aminosäuren nicht in der für die Bestnote (100) vorgeschriebenen Menge vorliegen.

Aus diesem Grund wird meist angenommen, dass tierische Proteinquellen den pflanzlichen grundsätzlich überlegen sind. Diese Aussage trifft jedoch nur zu, wenn man tatsächlich immer nur eine Proteinquelle für den Vergleich heranzieht. Hierbei wird aber außer Acht gelassen, dass sich verschiedene pflanzliche Proteinquellen miteinander kombinieren lassen, was wiederum das Aminosäurenprofil im Gesamten aufwertet.

Proteine aus Hülsenfrüchten - Erbse, Soja und Co.

Proteine aus Hülsenfrüchten - Erbse, Soja und Co.

Bei der Ermittlung der Wertigkeit des "Amino Acid Scores" eines Proteins werden die enthaltenen essentiellen Aminosäuren bewertet. Hierbei wird für jede essentielle Aminosäure ermittelt, zu wie viel Prozent diese dem vorgegebenen Gehalt entspricht. Sobald eine oder mehrere Aminosäuren nicht ausreichend in dem Protein vorhanden sind, spricht man von einer limitierenden Aminosäure. Beim Erbsenprotein sind das die essentiellen Aminosäuren Methionin (77%) und Tryptophan (76%), welche in zu geringen Mengen im Protein enthalten sind: In 100 Gramm Protein sollten laut Vorgabe mindestens 1,1 Gramm Tryptophan vorkommen. Beim Erbsenprotein sind es jedoch nur 0,7 Gramm - somit wird die Vorgabe nur zu 76% erfüllt. Erbsenprotein hat demnach eine Wertigkeit von 76.

Wichtig ist hierbei, dass alle anderen essentiellen Aminosäuren im Erbsenprotein aber in ausreichender Menge vorkommen. In Kombination mit einem anderen pflanzlichen Protein, welches mehr als genügend Methionin und Tryptophan enthält, würden sich die Aminosäurenprofile gegenseitig ausgleichen und so kann dann die optimale Wertigkeit von 100 erreicht werden. Getreide (z.B. Reisprotein oder Weizenprotein) oder Proteine aus Ölsaaten (Hanf, Sonnenblume etc.) sind in der Regel besonders reich an Tryptophan und Methionin und daher optimale Partner für ein Protein aus Hülsenfrüchten.

Alternativ kann das Erbsenprotein wie bei unserem V-PROTEIN Classic auch mit diesen beiden Aminosäuren gezielt ergänzt werden. Auch dann wird die optimale Protein-Wertigkeit von PDCAAS 100 erreicht und es entsteht ein Proteinpulver, welches einem tierischen Protein in nichts nachsteht.

Die vorhin angesprochenen Proteine aus Getreide und Ölsaaten sind, im Gegensatz zu Protein aus Hülsenfrüchten, besonders reich an den essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan. Die Schwachstelle der Getreide- und Ölsaaten-Proteine wie beispielsweise Weizenprotein, Reisprotein oder Sonnenblumenprotein liegt in den limitierenden Aminosäuren Lysin und Threonin. Weizenprotein und Sonnenblumenprotein haben deutlich zu wenig Lysin und kommen daher nur auf eine Wertigkeit von 43 (Sonnenblumen) bzw. 53 (Weizen). Etwas besser sieht es beim Reisprotein aus - das hat zwar grundsätzlich auch etwas zu wenig Lysin, schafft es aber auf eine Wertigkeit von 74.

An dieser Stelle kommt natürlich wieder die Kombination der verschiedenen Proteine zum Tragen. So wie die Aminosäuren der Getreide- und Ölsaatenproteine die der Proteine aus Hülsenfrüchten ausgleichen, ist dies selbstverständlich auch umgekehrt der Fall. Ein Hülsenfrüchte-Protein, z.B. ein Erbsenprotein ist besonders reich an den essentiellen Aminosäuren Lysin und Threonin und wertet damit das Aminosäurenprofil eines Getreideproteins optimal auf. Wir verwenden beispielsweise eine Kombination aus Reisprotein und Erbsenprotein in unserem PLANTEIN DUO Proteinpulver und erreichen damit eine perfekte biologische Wertigkeit.

Mit unserem neuen V-PROTEIN 4K Blend ist ein weiterer, hochwertiger Protein-Blend hinzugekommen. Beim V-PROTEIN 4K Blend ergänzen sich vier pflanzliche Proteinquellen gegenseitig: Sonnenblume, Soja, Hanf und Kürbis. Ein weiterer Vorteil ist in dem Fall, dass durch die fein abgestimmte Kombination auch der Geschmack nochmals auf ein ganz neues Level angehoben werden konnte: Das neue V-PROTEIN 4K Blend hat einen vollmundigen, natürlichen Geschmack mit einer angenehmen Süße und einer herrlichen Cremigkeit und bietet damit ein einmalig leckeres Geschmackserlebnis.

Was ist eigentliche das perfekte Referenzprotein?

Was ist eigentliche das perfekte Referenzprotein?

Wie eingangs schon beschrieben, bezieht sich die Protein-Wertigkeit darauf, dass das Aminosäurenprofil eines Proteins mit einem Referenzprofil abgeglichen wird und dieses dabei bestmöglich abdecken sollte. Bei diesem Referenzprofil handelt es sich um eine Vorgabe der Weltgesundheits-Organisation, der WHO (World Health Organisation). Die WHO hat für jeden Altersabschnitt des Menschen ein eigenes Aminosäurenprofil erstellt, welches den tatsächlichen Aminosäurenbedarf in dieser Phase am besten repräsentiert. Wir verwenden zur Bewertung der Protein-Wertigkeit das Referenz-Aminosäurenprofil für 2 bis 5 jährige Kinder, denn diese Lebensphase gilt als die ernährungsphysiologisch anspruchsvollste (da hier das Körperwachstum am stärksten ist).

Das Referenzprofil definiert das ideale Verhältnis aller 8 essentiellen Aminosäuren (Leucin, Isoleucin, Valin, Lysin, Phenylalanin, Methionin, Threonin, Tryptophan) sowie der speziellen Aminosäuren Histidin, Cystein und Tyrosin und gibt für jede Aminosäure vor, wie viel davon mindestens in einem Nahrungseiweiß vorkommen sollte. Beispielsweise müssen pro 100 Gramm Protein mindestens 6,6 Gramm Leucin, 5,8 Gramm Lysin oder 1,1 Gramm Tryptophan enthalten sein.

Wichtig ist hierbei, dass die gängigen pflanzlichen Proteine, wie sie in unserer Ernährung vorkommen, für sich alleine genommen nie die Wertigkeit von 100 erreichen sondern maximal 91 (Soja). Die Entwicklung bei den pflanzlichen Proteinquellen zielt jedoch darauf ab, dass neuartige, pflanzliche Proteine von Haus aus schon eine Wertigkeit von 100 erreichen. So zum Beispiel Protein aus Rapssamen, welches in einigen Jahren auf den Markt kommt. Bis dahin sind Eiweißpulver mit einem Blend aus hochwertigen, veganen Proteinen oder eben der gezielte Zusatz von Aminosäuren das Mittel der Wahl, um eine optimale biologische Wertigkeit zu erreichen.